十月腌菜脆又鲜（2024年11月19日）
乌撒卫热麦粑（2024年10月1日）
悠悠的米粉长长的面（2024年7月6日）
威宁水八碗的故事（2024年5月16日）
古典水八碗（每桌八人，共八道菜）
- 候餐坚果：炒威宁双边白瓜子
- 佐酒四碟
- 卤煮（猪肚/猪肝/猪头肉，亦拼亦单）
- 油炸（羊尾/威宁春卷/花生米/洋芋皮/干辣椒筒，亦拼亦单）
- 凉拌（麻辣凉鸡/白斩鸡/粉条/海带丝/海蜇丝/绿豆芽，亦拼亦单）
- 蛋制（拌皮蛋/卤鸡蛋/蒸咸鸭蛋，任选其一）
- 四大洵碗
- 第一道洵碗：酥肉圆子蛋卷汤（炸豆腐酥肉蛋皮汤/蹄筋响皮火腿竹荪汤）
- 第二道洵碗：潉鸡（清炖母鸡/板栗鸡/，选配豌豆尖/菠菜）
- 第三道洵碗：节节高（鸡汤烩小草坝嫩竹笋加肉丝/干豆腐丝）
- 第四道洵碗：蒸糯米汇八宝糖稀饭
经典水八碗（每桌十人，共十五道菜）
- 以古典水八碗为基础新增如下菜品：
- 四中碗（穿插上菜于四大洵碗间）
- 干筒椒清炒威宁老火腿
- 鲜肉炒时令蔬菜（蒜苔/豌豆角）
- 火腿干鱿鱼炒韭黄（玉兰片、竹笋备选）
- 黄焖鸡/鲊辣鱼
- 添饭汤：酸菜肉沫汤（白胡椒）
- 压轴菜：干腌菜扣肉/红烧炖肉/腊味合蒸
- 扫尾小菜：新鲜腌菜/泡萝卜/油炸馒头（任选其一）
农特产
|
传统家常菜肴
- 无盐酸菜煮素洋芋块（威宁辣椒黄豆酱蘸水）
- 鸡烩一窝蜂（北风菌烩鸡汤）
- 无盐酸菜煮老红豆（佐威宁辣椒黄豆酱）
- 甜麸醋凉拌勺勺白腌菜
- 勺勺白腌菜炒石膏豆腐
- 威宁霉豆腐汁腌香椿
- 威宁霉豆腐拌烧椒
- 老猪脚煮青菜（威宁甜醋蘸水/霉豆腐汁蘸水）
风味威宁
- 威宁小粑粑 Weining Semilunar Buckwheat Turnover(WSBT)
- 豌豆凉粉（佐酸汤）
- 荞凉粉（威宁甜醋蘸水）
- 火蝎子苦荞粑（锻柴火焐熟）
- 豆腐颗臊子面（源自东门市场坝）
- 小锅米粉 Individual boil RiceNoodles by Small/Clay Pot (Weining flavor)
- 泡梨（盐、冰糖泡腌哈喇河黄梨）
特色佐餐食品
- 威宁辣椒黄豆酱
- 威宁甜醋
- 无盐酸菜（宽帮青梗白菜漂烫发酵）
- 勺勺白腌菜（长梗白菜揉腌发酵）
- 威宁霉豆腐（炉山茶水熬大茴香杆浸泡）
|
